Programme Cuisine

ATELIER OCTOBRE NOVEMBRE 2012

" NOUS Y SOMMES !!

Ca y est c'est l'automne ! Plutot l'été indien; nous allons pouvoir nous remettre au fourneau, ranger la grillade, plancha et autres bbq...Dommage, chez nous les cèpes ne sont pas au rendez-vous, mais le sanglier foisonne !!!

Les jeudis et vendredis gourmands de la Font Neuve

Cours de cuisine de 9h à12h suivi d'une dégustation des plats avec accord mets et vins

Pour commencer

Une hure de langue d'agneau , un chutney de figues,

Tartare de tomates vertes

Pour continuer

Le carré de marcassin rôti laqué , jus noir corsé,

Le potiron oublié au four, quelques poires confites.

Pour finir

La tarte fine mousseline et framboises,

Granité au Génépi

Tarif: 80€ par participants, invités possible à 12h, 15€/invités

Réservation conseillée

Calendrier sur page « atelier » du site www.lafontneuve-luberon.com"

Texte: Philippe Chahinian

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L'Atelier Cuisine de la Font Neuve Programme des Journées à Thèmes -- Hiver 2012/2013…........

Comme chaque hiver , à l'Atelier Cuisine de la Font-Neuve, Philippe Chahinian, cuisinier vous livrera quelques «CONFIDENCES ET TOURS DE MAINS»

LES SAVOIRS FAIRE D'AUTREFOIS DANS LES CAMPAGNES

-FAIRE UN COCHON, LA CHARCUTERIE

--Faire le boudin de campagne(oignons, crème)

--Détailler la carcasse,jambons, épaules, longes, poitrines, travers, abats, boyaux, les gorges, les échines.

--Mettre au saloir, les jambons, les épaules.

-LE SEC:

--La préparation des viandes, mise en marinade, l'assaisonnement

--Le hachage, le poussage dans les boyaux, la mise à la sèche,

--Lieu de sèchage, le tout selon la méthode ardéchoise

--Après le saloir, les poitrines roulées, fumées, aux herbes et aromates, le lonzo, et la coppa, la saucisse à la perche.

-LE CUIT:

--Le pochage du boudin, les caillettes, le fromage de tête, le paté de conserve, les terrines, le pâté en croute, le jambon cuit

--Préparer les rôtis , et la viande à sauter, les gratelons, les confits.

--Pour voir toutes les techniques, il faut 2 journées, 4 participants au maximum

-FAIRE SON PAIN

--Les différentes farines panifiables , la farine de petit épeautre, le blémeunier d'Apt.

--Les levains naturels, le pétrissage, la fermentation, le façonnage, la pousse, la cuisson ménagère et au feu de bois.

--Quelques recettes de pains: Complet, céreales, noix,lardons, fougasses ,...

--La brioche mousseline, les gâteaux de « Voyage »......